A noi piace variare, così ogni tanto ci godiamo la polpa di bufala, che tra l altro la sua
caratteristica principale è di non presentare grasso d’infiltrazione ma solo grasso di copertura facilmente separabile dal magro anche in soggetti particolarmente grassi...magra e poco calorica. Dal punto di vista minerale è da evidenziare che l'apporto di ferro è del tutto sovrapponibile a quello della carne bovina, mentre da mettere in risalto è il contenuto di potassio, minerale importante per il corretto funzionamento di muscoli e cuore e per la trasmissione degli impulsi nervosi. Infine, la carne di bufala presenta una migliore ritenzione idrica ed è più succosa e tenera rispetto alle altre specie allevate. Alla fine dei conti 100 g di carne di bufala contengono mg 35 di colesterolo, apporta 130 Kcalorie, contro le 280 kcalorie del bovino che contiene mg 80 di colesterolo. (Fonte: Istituto Nazionale di ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) 😉
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